Le chef
Je suis né en 1962 à Sainte-Foy, Québec, où j’ai débuté ma carrière en tant qu’aide chef cuisinier à l’hôtel Loew’s Le Concorde. Un an plus tard, âgé de 16 ans, j’ai déménagé à Strasbourg, France, pour recevoir une formation dans un domaine qui allait devenir ma passion. Après cette rigoureuse formation d’une durée de trois ans, j’ai obtenu mon certificat de Cordon Bleu avec mention. En 1983, après avoir voyagé durant deux ans avec l’Équipe Culinaire Canada, j’ai souhaité découvrir le Canada et en mettant le cap à l’ouest. J’ai travaillé au Grande Prairie Inn en tant que sous-chef exécutif pour deux ans puis j’ai poursuivi ma découverte de l’Ouest en travaillant en tant que consultant en alimentation au sein de l’hôtel Méridien et du Pan Pacific Hotel. En 1986, je suis devenu le chef exécutif au New Whistler Conference Center, où j’ai relevé le défi de servir jusqu’à 2500 repas par jour. Je devais par la suite accepter une offre à Yellowknife où je suis déménagé en 1994 pour devenir le chef au Yellowknife Inn, service de traiteur du Territoire, ainsi qu’ au restaurant l’Atitudes. Depuis les cinq dernières années, j’ai ouvert un bar-restaurant de Jazz & Blues et j’ai travaillé comme consultant en alimentation. Au cours de ma vie, j’ai voyagé dans près de 32 pays et cinq continents pour en apprendre davantage tant sur les saveurs que sur les cultures du monde. Je suis rapidement tombé en amour avec le Nord et j’ai décidé d’élire domicile à Yellowknife. J’ai choisi cet endroit pour réaliser le rêve de ma vie en ouvrant mon restaurant français. En tant que co-propriétaire et principal chef du restaurant l’Héritage et du bar-bistro Le Frolic, je mets toute mon expertise pour offrirà la communauté de Yellowknife une expérience culinaire unique. J’espère avoir l’honneur de vous préparer un repas français authentique et faire en sorte que votre expérience soit mémorable. Bon appétit !