Recette de la semaine
Filet de boeuf musqué au sirop de bouleau d’Alaska et sauce aux amélanches et bourbon 4 portions: 4 X 150 gr. de filet de boeuf musqué 250 ml d’amélanches (baies de Saskatoon) 125 ml de sirup de bouleau d’Alaska 2 gousses d’ail finement hachées 10 ml d’échalottes finement hachées 375 ml de fond de gibier (fond brun) 30 ml bourbon Jack Daniel’s ( ou tout autre bourbon) 60 ml de vin rouge 10 ml d’huile d’olive 2.5 ml de poivre concassé Dans une poêle, faire bouillir le sirop de bouleau pendant environ 1 minute. Ajouter les amélanches et laisser mijoter 2 minutes. Ègouter les amélanches et réserver pour plus tard. Verser l’huile dans un poêlon et cuire la viande à feu vif, jusqu’ à ce qu’elle soit saignante. Déposer la viande sur une assiette et réserver pour plus tard. Dans le même poêlon, faites revenir les échalottes, l’ail et le poivre concassé jusqu’ à ce que les échalottes soient transparentes. Flamber au bourbon et ensuite déglacer avec le vin rouge; faire réduire la sauce (Environ de moitié). Ajouter le fond de gibier et le sirop de bouleau, laisser mijoter jusqu’ à ce que la sauce soit assez épaisse, Ajouter ensuite les amélanches. Saler et poivrer au gout. Pour servir faire réchauffer la viande au four, metre la sauce dans l’assiette, couper la viande et la deposer en éventail (environ 5 morceaux) sur la sauce. ***Le sirop de bouleau peut être remplacé par le sirop d’érable et le boeuf musqué par du caribou, du chevreuil ou de l’orignal.
